料理とは…。

それは「料理というものは、いかにおいしい材料を供するかではなくて、どんな材料でも、それをいかにおいしく供するかという技術なのである」という京都の料理店主の言葉。
〜Letter from Yochomachi「ＮＨＫ生活ほっと：京都１０００年のグルメの秘密は？」

大きく頷く。スーパー玉出を愛用するオレにとっては、心強いお言葉。