某プロジェクトの打ち上げをかねて、新地の御堂筋側入口のビルの４階にある、居酒屋「土間土間」。料理は、昨日のところよりだいぶまし。最後は、豆乳鍋の雑炊。ただ飲み放題のグラスが足りないなど、注文の対応がいまいち。次の回転のため、きっちり２時間…

それは「料理というものは、いかにおいしい材料を供するかではなくて、どんな材料でも、それをいかにおいしく供するかという技術なのである」という京都の料理店主の言葉。 〜Letter from Yochomachi「ＮＨＫ生活ほっと：京都１０００年のグルメの秘密は？」…