自分で料理するようになってきたけど、未だにようせんのは、揚げ物。何でかというと、油の後始末がめんどくさいのと、油の温度がいまいちよく分からんから。で、油の温度の目安について調べてみた。ここが参考になった。
■ A. 低温(150〜165℃前後)
衣が底まで沈んで浮き上がります。
■ B. 中温(170〜180℃前後)
衣が中ほどまで沈んで浮き上がります。
■ C. 高温(180℃以上)
衣が沈まずに表面で広がります。
だそうだ。ってことは、衣(パン粉など)が浮き上がるまでは、ネタ入れるなってことだな。
